潮州菜，可以说是享誉海内外，非常有名。比较有代表性的有：潮州牛肉丸；潮州肠粉；潮州牛杂粿条；潮州蚝烙；潮州咸水粿；潮州粿汁；潮州春饼；潮州草粿；潮州灌粿条面；潮州溪口卤鹅。
所以呀，这品种繁多的潮州特色美食，真让人垂涎三尺，你都吃过哪些？
潮州牛肉丸：其选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，再放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟。
随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，蘸辣椒酱食用！
潮州猪脚圈：这是潮汕地区汉族特色的油炸粿类小食，猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。
因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。主要材料是粳米粉，木薯粉，芋，红豆，生葱珠。
粿汁：此“粿汁”非彼“果汁”，虽然读音相同，但实质相差太远了。粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。
吃时必配葱珠朥，还有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。所以吃粿汁可以说是丰俭由人，从五毛到十几块都能吃。
腐乳饼：这个是潮州市著名特色饼食之一，是潮汕地区的传统饼类，与广州的鸡仔饼类似。
相传清代末年，潮州有一姓丁的人家经营一间专做广式五仁龙凤饼的糕点铺。丁老板为人苛刻，经常借故不发工钱。有一年，年关将至，丁老板又故伎重演。
铺头一位老师傅越想越气，看见地板上有一瓮红腐乳，于是抱起腐乳瓮，赌气把红腐乳全部倒进盛绿豆馅的大缸里，想想还不解气，又把桌子上的半箕蒜头，一瓶酒，也通通倒了进去，还把它们搅得一塌糊涂，成了一缸大杂烩，然后气愤离去。
第二年开春后，丁老板另请了一位头手师傅，照样做起五仁龙凤饼来。生饼压印后上了焙炉，有股奇异的香味飘了出来。
饼刚上市，那股香味直叫顾客流口水，很快就被抢购一空。从此以后，各饼食店竞相制作这种饼，而且各显所长。
由于这种饼南乳（在潮汕，南乳又称为红腐乳、红贡腐）的味道特别突出，人们便称之为“腐乳饼”。
腐乳饼造型小巧，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，味道浓郁、甜而不腻。烘烤后皮薄而不裂，是饼食中的佼佼者。
再以精面拌糯米粉、鸡蛋液、白酒制皮，用料奇特多样，揉入十几种配料：花生、芝麻、榄仁、白膘肉、麦芽糖、白糖、南乳、酒、蒜片等的混合，而以腐乳为母味，调和众味。
腐乳饼印制成形之后，要烤熟去水分，焙至一定的硬度韧度，所以吃时只能慢嚼，它是很好的茶食，也很耐贮藏。
或许有些人会闻不习惯腐乳饼的味道，认为其味道有点儿奇怪，然而腐乳饼吃起来却香气沁鼻，称得上是潮汕地区备受青睐、榜上有名的茶配良伴。
潮州红粿：这是我们潮州地区每逢过年过节都会自己动手做的一项美食，粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
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