天下第一素宴
位于厦门市五老峰下的南普陀寺，是著名的佛教道场及游览胜地。寺内独树一帜的南普陀素菜，闻名遐迩，香飘四海，有“天下第一素宴”、中华老字号的美誉。
南普陀素菜秉承佛教饮食传统，融合了宫廷素菜的精细，民间素菜的天然，寺院素菜的纯正，坚持以闽南四季时鲜蔬菜和八闽优质干鲜为原料，选料严格，制作精细。另外，因佛教提倡不但不能有杀生的行为，而且连想杀生的念头都不能有，如果吃素菜还要名为素鸡、素鸭、素火腿，那就叫“意杀”了，与佛教教义相悖，所以南普陀素菜坚持素菜素作，素菜素名，命名雅致，烹饪技法，博采众长，色、香、味、形、神、皿、质、养、声、境和谐统一，加上清静优雅、宽敞舒适的独特环境，已形成诗情、景意、禅味、时尚的健康、科学的素食文化，每个细节都精雕细琢，力求每一步都完美如初。
香泥藏珍“南海金莲”是其中非常著名的一道菜，它是以细嫩的厦门豆腐为原料，将豆腐细捣成泥，香菇，冬笋，马蹄剁碎，烹制成素馅，装入豆腐泥中，然后用勺子塑成莲花瓣状，蒸熟，油炸，拼成一朵莲花。分莲瓣，莲叶，莲心甚至还有莲子，拼盘定型后，浇上调味汁。
还有深受欢迎的传统佳肴“半月沉江”，它主要是以当归、香菇、冬笋、面筋制作的汤，盛在蓝花瓷盆里，半边香菇，半边面筋，色泽分明，如同两牙新月，沉于江底，格调耐人寻味。上世纪六十年代，这道菜还叫“当归面筋汤”，郭沫若来这里吃了这道菜很高兴，就写了一首诗：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何。”从此以后，“半月沉江”素菜声名远扬，成了南普陀素菜的代表作。
天下第一汤在中华名吃谱上，以汤入谱的只有山东单县羊肉汤，被国人称为“天下第一汤”。说起它的历史，可就非常悠久了，足足有上千年的历史。据说舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。后来，经过改进，羊肉汤的制作工艺越来越完善。到了清嘉庆十二年（年），在众多做汤者中，有人经过仔细研究，在制作工艺上不断创新，制作精细，味道鲜美，一时间风靡全城，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界处，南有黄河故道，北有贯穿全境的大沙河。这里水草丰美，绿树成荫，阳光充足，气候湿润，春夏秋冬四季分明，是个天然的优质牧场，被称为“中国青山羊之乡”。正宗的单县羊汤，必须选用三岁的青山羊为主要原料，尤其以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为最佳。同时熬制羊汤的水必须是当地的地下水。这样熬制出的羊汤才能色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏。
不仅如此，单县羊肉汤还品种繁多，各具其妙。往往根据出汤时配料的不同分门别类，巧立出各种名目。譬如配加有肥有瘦的羊肉叫“肥瘦汤”，配加羊脑叫“天花汤”，配加羊眼叫“眼窝汤”，诸如此类，大致可分为口条汤、肚丝汤、腰花汤、奶渣汤、肺叶汤、蜂窝汤等等，不一而足，林林总总多达72种。喝时尽可凭着各自的喜好挑选，让人尽情尽意，大快朵颐。在汤馆里，只要听到有人轻松随意地招呼一声：“师傅，来碗天花”，不用问，准是惯喝单县羊肉汤的行家。
单县羊肉汤之所以历经百年而不衰，主要源于其精巧的制作工艺，其中有三个关键点：一曰久熬。根据需要定量加水，燃火升温，响锅后陆续放入新鲜羊肉、羊杂和羊骨架，然后用急火猛攻，使之处于滚沸状态，一鼓作气至少烧煮4个小时。熬出的骨髓油脂与水互相撞击，达到水乳交融，方能浓化成乳状。二曰巧火。火的大小根据熬的时间和程度控制，有时连烧什么柴添多少柴都十分讲究。火小了水是水油是油，水在下而油在上，水和油不能融为一体，火太急则熬不出全味，又丢失了营养成份。巧火要的是机动和灵活。三曰精调。单县羊肉汤的味道与众不同，与佐料调制有很大关系。这项操作比较讲究，难就难在高温烹煮过程中，需要根据火候依次添加18种佐料，包括白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、丁香等，不同火候加不同的料。时间、调料、火候三者密不可分，巧妙结合，相互作用，才成就了单县羊肉汤水乳交融、清香爽口的独家风味。
天下第一饭台山除了美名在外的黄鳝饭，还有一种饭，可煲仔饭之中的极品，那就是台山川岛的石夹螺煲仔焗饭（川岛人简称之为“石夹饭”），它拥有“翡翠玉焗饭”、“天下第一饭”、“煲仔饭中的皇后”等多个美称。
这煲米饭之所以不同寻常，主要是其食材非常特别，必须选用台山川岛特有的石夹螺。石夹螺是一种当地特有的贝类生物，附着在礁石上狭窄的石缝中，在巨浪的冲刷和大风的撕咬下紧贴石缝，其身躯蜷缩在只有2厘米—3厘米长的硬壳中顽强生长，其外形的色泽青绿，犹如翡翠。
而更加神奇的是，在石夹螺如此小巧的身躯里原来还有住客——它就是身材更加迷你的小螃蟹。几乎每一只螺里都会寄居着一只几毫米大小的小螃蟹。它们身材虽小，却壳、螯、爪等“五官”俱全，整个身体莹白剔透，寄居在螺里如同翡翠中的一块白玉——“石夹饭”的另一个名字“翡翠白玉焗饭”，就是源于此。
原来，石夹螺就是靠这只小螃蟹来捕捉浮游生物，为自己提供养料的。因此，上川岛有句俗语说“蟹仔搵来石夹食”，说的就是这种奇特的共生现象。且不说这煲饭的制作，就是为了获得石夹螺这一关键性食材都相当不容易。因为石夹螺是一种纯野生的螺，要捕捞石夹螺不仅要看天气、时节，能不能打捞到，打捞到多少除了需要经验外，全凭“天意”和运气，因此，该食材的得来已经相当不易。
做石夹饭，首先要将石夹螺起肉。它的体型如此迷你，必须依靠纯手工剥取，才能将螺肉完整地剥取出来。而一煲石夹饭，要用百多只石夹螺，在这个过程中需要耗费的精力和时间可想而知。将起好的螺肉洗净沥干水，放入姜蒜等调料一起爆炒至八成熟，再加入用上好大米煲至干水的饭中，一起蒸熟即可。在打开锅盖的一瞬间，一股异香立即扑面而来——那浅绿色的螺肉、洁白的蟹仔在晶莹的米粒和青翠的葱花中隐现，卖相极佳。加一点油、蒜蓉、姜丝和豉油来调味，螺肉坚而不韧，有一种“波波脆”的特别口感，再配上香滑柔韧的米饭，真是极好的味觉享受。
天下第一菜天下第一菜又名虾仁锅巴,亦叫平地一声雷。苏州民间传说，清康熙皇帝下江南，微服出游，与随从走散，饥肠辘辘，来到一户农家求食。农妇取出几块焦锅巴，在锅内放上一些油，待油沸，就将锅巴往锅里稍炸后，妇人随手将一些剩菜汤倒入，然后盛起来端给康熙，没料到的是，饥不择食的康熙爷吃后竟大加赞赏，以为绝妙，于是一时兴发，提笔写下“天下第一菜”几个大字。因是御笔，从此锅巴菜成为了苏州菜系里的传统菜肴，直到今天，凡到苏州，寻找正宗苏州菜馆菜单上都会有这道菜。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。
天下第一粥在海南三亚陵水南部南湾半岛新村港，有许多疍家渔排，这些鱼排鳞次栉比漂浮在海面上，如同一座壮丽的水城，远远望去，构成了一幅极为独特的海上景观。当年穆青到新村镇采风，第一次在疍家渔排上品尝到“刺豚粥”，便被鲜美的鱼粥所吸引，连声称赞其为“天下第一粥”。
那么，“天下第一粥”如何制作出来的呢？据了解，它的具体制作方法至今仍未透露出来，只能了解到主料是新米和刺豚。所谓新米即是选择当地产的上等米作为鱼粥制作的“母本”。这里要强调的一个“新”字，一般是刚从稻田收割回不久的稻谷，碾成米后最长储藏时间不应超过10天，储藏的时间当然是越短越好，以当天碾出来的大米为最佳。
至于刺豚鱼，当然是“刺豚粥”的主料，是主角。刺豚鱼是生活在海底珊瑚礁石间，周身长着又长又硬的刺，就像刺猬一样。刺豚是学名，当地人一般都把这种鱼叫“气鼓鱼”。顾名思义即是当它遇敌时，便把隐藏在皮层下的能克敌制胜的刺全部耸鼓了起来，其他水族没有几个敢在虎口拔牙，它便不战而胜，一次又一次地化险为夷生存了下来。
它生活在海底世界，每天遇到的对手少则几百次，多则上千次，每次它都要“鼓气”，因而这种“气鼓鱼”的皮层活动量相当大，营养价值高，尤其胶质最为丰富，是治疗胃溃疡、胃痛、胃垂等肠胃病的上等中药材。同时“气鼓鱼”的皮质还含有十几种人体不可缺少的微量元素，常吃能润肤美容，益寿延年，刺豚的身价便一路飙升。近海已经很难捕抓到刺豚了，只有在西沙、南沙等海域才能捕抓到刺豚。
熬制“刺豚粥”时，先将米下锅，用文火慢煮，熬到刚好有胶质时，立即加入剁碎的鱼皮和鱼肉。熬煮一个小时左右，鲜香浓稠的鱼粥就出炉了。撒着零星的葱花、胡椒，粥几乎还是沸腾的，就被端上餐桌，味美皮鲜，米稠香浓，齿颊留香。常吃能润肤美容，益寿延年，是一道养身的好佳肴。
天下第一面镇江有三怪：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。镇江锅盖面，又称伙面，是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。被称为江南的“天下第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
锅盖面因在下面的面锅里加入锅盖一同煮而得名，具有浓郁的平民风格，在镇江家喻户晓。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
镇江乃南北交汇之地，北方的粗犷与江南的细腻相互融合，锅盖面做出来也就别有风味。做法并不复杂：将面粉揉好后擀成薄片，用刀切细，与一只杉木小锅盖一起下锅，再在一只小竹笼内放入客人需要的肉丝、猪肝、香肠、素菜等“浇头”，煮熟后捞起放入调好佐料的碗里即可。锅盖面，妙就妙在这小小的锅盖上。大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，锅盖压住翻滚的面条，不论怎么煮，面条在锅中的位置都基本保持不变。面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间零空隙，煮熟的面条就特别筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了别样的鲜味，还起到了调味的作用。
秘法熬制的酱油，是锅盖面散发诱人香味的另一“秘密武器”。选用黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙、桂皮、香草、八角、南山深处野生菌菇、鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，冷却凉透，两天后方可食用。
正宗锅盖面应该是这样的：老式煤炉，鼓风机吹起的火苗时长时短，幽幽地舔舐着浑圆的铁锅底。气雾氤氲的汤锅里，一只溜圆的木锅盖随着沸腾的水花翩然起舞，不时带起三两根变细的面条头耷拉在锅盖上。里屋的案板上横着一杆粗壮的斑竹，两位师傅就着竹竿娴熟地跳上跳下，竹竿声吱吱呀呀，甚有韵味。面团轧得韧性十足后，师傅用擀面杖把面团推卷的纸样的薄，这才不紧不慢地举起宽大的切刀，将面皮切成一绺一绺的面条丝，摊在案板上只等下锅。等面端上来，红红的汤底，细细的面条，青翠的葱花，再加上亮晶晶明晃晃的浇头，还没动筷子，心就醉了。
天下第一饺老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。老边饺子代表了整个东北做饺子馅的思路，讲究「汤煸馅」，即先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮制作，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子由于皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻，因此，凡远近来沈客人，都愿品尝。相传我国著名艺术大师侯宝林品尝过老边饺子之后，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一。”
天下第一鸡德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典，它的制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。新中国成立后，德州扒鸡更是闻名全国，远销海内外，受到广大食客的青睐，凡品尝过的人无不赞不绝口，被誉为“天下第一鸡”！坊间传言，德州扒鸡绝对是最适合登上火车的食物。著名吃家唐鲁孙先生有一年乘火车途经德州，就特意买了一只德州扒鸡，吃完发表了如下感言：“这一顿肥皮嫩肉、膘足脂润的扒鸡令人过瘾，旅中能如此大快朵颐，实在是件快事。”这是因为德州扒鸡讲究的是整鸡脱骨，火候到位时不仅肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。在火车上吃德州扒鸡，根本无需费力拆分，甚至不需要餐具，就能美美地吃上一顿。曾有诗这样夸它:“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”
天下第一粽广东省东莞市道滘镇是岭南闻名的粽子之乡，早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽就是返乡港澳乡亲的必备“手信”。道滘裹蒸粽出名，是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽。据介绍，道滘人叶潮，绰号红脸潮，当时是道滘有名的厨师，擅长制作美味佳肴。他别出心裁用晚造糯米，选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘莲子、绿豆、五花腩肉作馅，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制，再用洗净的青竹粽叶包好，用东莞咸草扎实，做成粽子，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成，道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，芳香四溢，香嫩鲜美。一位留心粽类的美籍华人食家，尝遍国内外70多种粽子，品尝过道滘裹蒸粽后，坚称道滘粽为“天下第一粽”。
天下第一饼
溪口千层饼，浙江省宁波市奉化区溪口镇特产，中国国家地理标志产品。在溪口制作千层饼已有多年历史，它须选用上等面粉、精炼生油、脱壳芝麻、洁净焦糖，以及奉化特产优质冬苔粉等为原料，经过配料、蒸粉、制馅、造层、烙酥、包装等12道工序制成。制成的千层饼，在1.5厘米厚的小饼内并列27层隔层，故松脆酥润，油素充足，苔菜香浓，食后令人齿颊生津，老幼妇孺都爱吃，获得过国家及和省级名特产品奖。而称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼”。
天下第一鲜
凡靠海人家餐桌上都少不了蛤，可是只有南通人敢于称自家碗里的是天下第一鲜。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节，光着脚丫在海滩上踩，蛤憋不住气便露头被抓。“天下第一鲜”即炒文蛤，系南通名馔，南通人称其“跳蛼蛾”。这个“跳”字大有讲究，是南通厨艺所独有的。这道菜在烹制时，用旺火快速爆炒，厨师秀出颠锅绝技，文蛤犹如在锅中飞舞跳跃，加上飞火升腾的视觉冲击，让这道名菜的制作极富观赏性。因文蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，经过急火爆炒，使其骤然受热，表面蛋白迅速凝固，形成蛋白膜，包裹在外面，而其内部的养分和鲜汁不易渗出，这样菜肴具有饱满含液，口感骨嫩的特点。
天下第一盆
在湖北十堰的竹溪县城，逢年过节总要烹制蒸盆宴请宾客。竹溪蒸盆被誉为“天下第一盆”，年曾被中国烹饪大师戴涛带到中国南极中山站，作为年夜饭介绍给全球华人；央视七套栏目《食尚大转盘》也曾播出“竹溪蒸盆”特别节目，向全国观众介绍竹溪蒸盆。
正宗的竹溪蒸盆非常讲究，必须“分批装料，两蒸一闷”。将所要烹蒸的食物放进陶土细腻、不上釉的窖盆里，食物因人口味而定。香柏枝熏制的腊猪蹄、一年半以上的土母鸡、农家土鸡蛋、野生香菇、山药、天麻以及木耳、竹笋、土豆、莲藕等，其主料辅料及配料多达20余种。
制作时先将猪蹄、鸡肉等切成大块，与其他主料一起放入盆中，入炉清蒸。待主料蒸至八成熟时，再放入佐料，然后用煎鸡蛋皮包瘦肉饺子（当地人称之为鸡蛋盒子），铺散于蒸盆上层，再点缀菠菜、黄花、粉条等，以文火蒸30分钟。最后，加青菜叶、蒜苗，焖5分钟后，大功告成。
最终出锅的竹溪蒸盆汤清味醇、颜色鲜艳、香味扑鼻。外围的鸡蛋盒子，犹如一个个金黄的花瓣；下层的山药、土豆等，吸收了汤汁的鲜味，比肉还好吃；而最下面金黄的土鸡肉、红艳的腊猪蹄，更是让人垂涎三尺……
天下第一蛋
你可能想不到，被称作天下第一蛋的不是恐龙蛋，也不是鸵鸟蛋，而是浙江平湖特有的一种美食---糟蛋。这个“天下第一蛋”可不是自封的，而是多年前由乾隆皇帝御赐的，糟蛋也因此成为有清一代当地的贡品，还先后在第一届巴拿马博览会和首届西湖博览会上获奖。
平湖糟蛋由徐源源糟坊创制，至今已有多年历史。当年海盐徐氏在西廊下创设作场，见当地居民喜食糟鲤板、醉蟹、醉鲤珠等槽制食品，便试用酒糟腌制鸭蛋，几经试验，终于成功。所制糟蛋，香浓味美，别有风味，又耐久保藏，深受顾客欢迎。
平湖糟蛋是平湖传统食品中的珍品，其制蛋要求很高。最好选用着名的江苏高邮大鸭蛋，蛋的大小用一只特制的铁丝圈来测量，漏过着就弃去不用。糟则用上等糯米发酵而成。有一整套制作工艺，含浸米、蒸饭、配药、酿酒、消毒、洗蛋、落甏等工序，从清明前后开始，将蛋浸没于糟中，蛋间保持距离，互不接触，经黄梅、三伏，到中秋节上市。在长达五个多月的糟浸过程中，醇类、糖类、氨基酸等物质渗入蛋内，使蛋黄、蛋白逐渐早凝固状和胶冻状，同时产生具有芳香气味的脂类物质，并使蛋黄脱水、起沙、出油。
一般的禽蛋都是硬壳的，而浙江平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美。食时，用筷或小刀挑破蛋膜，即可品尝美味，不必烧煮，十分方便。邑人有诗云：“软壳糟蛋负盛名，扑鼻酒香吸引人。羊脂白玉藏琥珀，咸甜适中席上珍。”可见，糟蛋是佐餐的上等珍品。许多人吃掉糟蛋后，舍不得丢弃酒糟，还可用酒糟烹烧醉鱼、醉肉，同样美味可口，别有风味。
天下第一羹
在江苏徐州，有一种奇特的汤羹，名为饣它汤。“饣它”是生僻字，通“啥”。据说这道汤的前身是“雉羹”，为彭铿首创。彭铿因用雉鸡、稷米创制成雉羹治好了尧帝的病，被封到大彭国，是大彭氏国的始祖，更主要的是他的“雉羹之道”，人们便尊称他为“彭祖”。彭祖是我国第一位著名的职业厨师，被厨师们尊称为祖师爷。
“饣它汤”的名字，传为清高宗御赐。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，便问厨师：“是啥汤？”厨师文化不高，不知该如何应对，情急之下就随手画了一个食字和它字，意思便是吃它，并随口说：“啥汤。”啥汤的叫法便一直流传了下来。世上原本是没有这个字，但乾隆看在彭祖面子也就接受了这个自造的汉字，还封徐州饣它汤为“天下第一羹”。
年《中国食品报》发表了马市街“天下第一羹”文章；2年《中国烹饪》第二期刊登了《徐州马市街饣它汤——“天下第一羹”》的文章；6年经过层层推选，徐州马市街饣它汤又被评为“徐州城市饮食名片”，迎来数以万计的海内外游客的光临。以鸡汤为基础，配以薏仁及香菇、冬笋、火腿等制成，汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，六丝各色各味，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。清晨醒来的人们，都忍不住来上一碗，就着热乎劲把汤和肉一并送入肚中，用它泡油条、就烧饼，个个吃得津津有味，痛痛快快。
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