在北方的沿海城市，海苔就是一种灾害。比如青岛，浒苔入侵海水浴场是一年一度的大新闻，得动用大设备、大人力花个把月时间才能清除。而在浙江人的宁波、舟山、台州一带的人们看来，这实在是浪费天赐的美食。
新鲜海苔刚捞上来水分含量高，杂质也多，需要反复冲洗后才能成为食材。作为宁波人，像苔生这种生猛的吃饭也是不敢太多尝试。据舟山的渔民朋友说，这种新鲜的海苔用咸菜卤或酱油拌着吃，味道超级鲜美润滑，是当地的下饭好菜。
现在宁波的菜场里卖苔条的摊贩并不多见了，只有在一些小村镇的菜场里还能看到。我最近一次买海苔是在横溪镇的一个小路边摊子。苔条最好的是冬苔，遇到成色好的，我总会多买一些，回家剪成段塞进密封袋或瓶子里，扔进冷冻箱囤着，过一年也不会变色变味。苔条分量很轻，价格也不贵，几十块钱一斤。有一回买了一百块钱的海苔，最后弄了一个非常巨大的袋子才装得下。
晒干的苔条久藏不坏，是老底子宁波人喜欢的配料。用苔条做的美食也有很多，下面来介绍几个最经典的。
1、苔条搁块
“搁”这个词在宁波话里面是指用少量油煎的一种烹饪方法。块是指宁波人熟悉的糯米餽。
做苔条块是很有难度的，最好用平底不粘锅，糯米块受热后会变得软粘，很容易粘在锅底和铲子上，所以需要快速而耐心地不停翻动。
耐心地将糯米块的每个面都煎烙到金黄焦脆，这道美食最难的部分就完成了。
关火，等油温下来一点后，把拆剪好的苔条放进去，快速翻动，让油全部渗入。此时，苔菜会慢慢变墨绿变松脆的话，恭喜你，成功了。
被油炒润的苔条颜色好漂亮，最后趁热洒入白糖，翻炒均匀即可。
这种做法也适用于将苔菜搭配宁波的水磨年糕，也是一样的经典好吃哦！
2、苔菜拖黄鱼
拖黄鱼是将小黄鱼拆骨去鳞后裹上面糊，在油锅里拖炸的一种美食。有了苔菜粉的加入，包裹拖黄鱼的面糊变得更加香脆，和里面鲜美嫩滑的黄鱼肉相得益彰。
这个菜是非常考验功夫的，黄鱼的处理，面糊的调制，油温的控制，多次拖炸的火候……这些不是老师傅的话是很难把控的，所以现在街头上虽然也能见到有现场制作拖黄鱼卖的，但味道都和以前小时候吃到的差别比较大。
3、苔条花生
花生米洗净沥干，冷油入锅，小火慢炸15分钟左右，不断铲动花生，炒到香脆干酥即可。关火，捞出花生米后，快速倒入苔条，用筷子搅动约１０秒，苔条变成墨绿色即成。
干苔条很容易炸焦，所以一定要关火，低油温状态下快速成熟，油温稍高，苔条就炸成黑色，焦苦难以入口。苔条花生无需放盐，咸鲜脆香，考究一点，再拌入少许绵白糖，味道更美。
4、苔菜小方烤
这个算是宁波老菜了，红烧五花肉配上干香的苔菜，山林的美味和大海的气息完美融合，鲜美不腻，非常好吃。
5、苔条饼
老底子宁波人都喜欢吃这种带着墨绿色海苔粉的苔条饼，咸味和甜味的碰撞，主食与海苔的融合非常完美，清爽开胃。著名的奉化溪口千层饼里面也是必然少不了海苔粉的加入的。
6、苔菜米馒头
宁波的宁海、象山等地的米馒头味道清甜，含有大米发酵后的清爽甜味。配上海苔粉，在锅里微煎到焦黄，风味绝佳。
7、海苔油爆虾
和江浙地区传统的油爆虾做法基本相同，老底子宁波人做油爆虾最大的特点是喜欢加点海苔。热油快速炸炒的油爆虾外酥里嫩，鲜美的滋味和海苔的淡淡芳香融合在一起，让人回味悠长。
岁月变迁，现在这种加工复杂的苔条的确是越来越少见了，但记忆中那一缕悠悠海苔香，却是很多宁波人永远难忘的故乡味道。
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