从重庆主城通往北碚的老路上，有一个社区名叫“三溪口”。别看这里面积不大，但却出了一款让人垂涎三尺的美食--豆腐鱼。说到豆腐鱼，重庆人都会不约而同地提及三溪口。没错，作为美食的发源地，三溪口头上有很多光环，且名声在外。9.24号，在三溪口街道又发生了一件大事，三溪口豆腐鱼美食街开街了。我也凑着热闹，来到现场，全方位的了解了一下这款美食的前世今生。接下来，让我梳理调理，把三溪口豆腐鱼的历史娓娓道来。
说起三溪口为什么能做出如此让人难忘的鱼美食，当地人给出的答案可能不尽相同，但有一点确实大家都认可的，那就是这里的水好。相传在三溪口的山上有一眼泉水，据传该山泉水具有传奇魔力，能止渴生津、消肿止痛，甚至有让妇人生双胞胎的能力。当地人虽然有些不明所以，但还是将这眼泉水看作上天的恩赐，当地村民用泉水酿造出的豆腐嫩而绵软，成为驰名远近的美食，用泉水泡茶清香凌冽，用泉水做出的“酒糟”甜而醉人。更可喜的是，山泉水沿山而下，汇入三溪口当地三条溪水之中，让溪水里鱼虾丰产，并流入溪边的稻田中。也从那个时候起，三溪口每家每户打出的井水都变得清亮甘甜，成为远近闻名的宝地。虽然传说里提及的魔力，能不能生双胞胎这些都过于玄幻，但三溪口的水质出众，却得到了大众认可。
而豆腐鱼这种做法的诞生也还有一段“贪吃”的故事。上世纪八十年代起，国道交通繁盛，三溪口居民在路边摆起小吃摊，或将自家房屋改成简陋餐厅招待过往司机。当地一些知名的麻辣鱼小店得以迅速传播。那时的人们节俭，麻辣鱼吃完还剩许多佐料，颇觉可惜，就让老板再煮份豆腐。没想到这一混搭，白味豆腐立即麻辣鲜香，味道全出。后来，厨师们在这种现象的基础上自己在做加工改良，将鲜鱼、鲜豆腐、鲜佐料一起烹饪，江湖名菜“三溪口豆腐鱼”就此横空出世而飘香巴渝。
说完三溪口豆腐鱼的历史，再来谈谈其江湖地位。其实不难看出，这道美食在三溪口地区，甚至在北碚区都是作为代表之作面向大众推广的。当日，北碚领导和重庆部分餐饮领导均到场，参与和见证开街时刻。此次美食街开街，是对传统三溪口豆腐鱼的一次全方位升级，其中让人印象最为深刻的就是五感和六觉的升级。五感即为：愉悦感，新奇感，尊重感，安全感，亲切感。六觉分别是：视觉，触觉，听觉，嗅觉，味觉，知觉。这五感六觉的升级几乎全方位概括了此次升级内容之全部。着力打造好吃好玩的美食名片。不仅如此还要在服务提升和明厨亮灶等方面给食客最高贵的体验。
光看还不过瘾，我也要投入实战体验一把。一上桌，就吸引了全桌人的目光。从卖相来说，是典型的川菜造型。红油汁，加上绿色小葱段，油酥花生米，这些都是川菜常见的打底辅料。从铺在上面的豆腐来看，这道菜的麻辣味是灵魂。果不其然，服务员介绍：三溪口豆腐鱼的灵魂就是自家泡椒、花椒等作料，味道好不好除了火候外，最根本的就是这些佐料是否传神了。鱼肉嫩滑且入味，让人不由自主地称赞。据悉“辣得够劲、麻得舒爽、鲜得巴适”是三溪口豆腐鱼的三大亮点。凭这三点，也让三溪口豆腐鱼在川菜江湖中立稳了足！
在三溪口这些知名的豆腐鱼商家中，还有一些年轻人保持着创新的精神。在不破坏传统美食的制作味道等灵魂外，自己添加了一些花样，让豆腐鱼的种类更丰富起来。其中“鱼司机汽锅鱼”就是这样的代表。该店老板接触豆腐鱼有20多年的光景，也算是个老道厨师。但自己年龄却不大，创新时刻在其脑海里回荡。在一次偶然机会，他看到云南的汽锅鸡，从中得到启发，并做了创新与优化，结合重庆人喜欢的口味创建出汽锅鱼。据介绍，用蒸的方法可以让鱼的水分不会流失，最大程度锁住鱼的鲜味，口感更嫩。用度高温蒸汽可以快速释放鱼身上的胶原蛋白，所以鱼汤相对会更浓一些。每每提及到他家的鱼汤，都是该店老板最为自豪的环节！确实，食客的味蕾不会说谎，在创新路上需要大胆创意和小心尝试，在这一点来说，鱼司机走在了前面！
川菜，作为八大菜系之一，得到全国人民的追捧。而相对于川菜的做法，很多人又提出了不健康，不绿色的说法。既然如此，那就到三溪口来吃鱼吧。鱼作为健康饮食的代表，配上川菜的提味，一定让你味蕾得到极大满足。不信就来试试！
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