在衢州，面馆随处可见，但真正能留在吃货心里的却没有几家。
龙游溪口的“四号面店”就是其中之一。
开店近20年，换过地方，这碗“四号”面依然人气不减。甚至，有很多老客为了吃一口他家的面千里迢迢赶过来。
只此一家“四号面店”
这家叫“四号面店”的小面馆，因其最初位于溪口老菜市场第四家店面而得名。年，搬到了现在这个地方，溪口西霞路46号。
店面也从原来的15平米变成了40平米，只是还是没有华丽的装修，像样的牌匾，但这对真正的饕餮们而言，并不打紧。因为“四号面店”的面拥有正宗的家乡滋味，是难得这么多年都没有改变的老味道。
店主是一对夫妻，老板劳以新专门负责做面，妻子龚孝琴就负责切面、煮面，如此简单分工，让两人将这碗“四号”面的生意做得红红火火，也招揽了不少老客。
一天卖出碗手工面
“客人们喜欢吃的就是这一口手工面。”店里用的面条是劳师傅亲手擀制的碱水面，“煮熟后口感更筋道！”说起面条，可见劳师傅一脸的自信和开心。
大概凌晨三点钟，劳师傅就要起身赶往店里，开始做面。揉面团，在面粉里加水，撒上老碱，充分搅匀。“揉面要冬软夏硬，用腕劲儿以揉代发，直至面团韧劲上头。”
拿出长短不一的三根擀面杖，将柔韧的面团擀成厚度只有3毫米的薄薄一张，用两根长擀面杖收卷挑起，整块薄面，腾空拎起，再摊在案板上，用短擀面杖将中间继续擀至薄细均匀，再从中间对半把薄面切开，把薄面用长擀面杖层层卷起，挑上案板，来回折叠成宽度相同。
“虽然坐在这里切面条，但我会一直观察客人，像老人、宝宝来吃，面条就会切细一点。”龚大姐一边切着面条，一边说道。
每天，她都会将面条按四两半的分量切好，听她说，这分量其实吃起来正合适，不过面条的粗细都会根据食客的喜好进行调整。
当问到一天能卖几碗面时，劳师傅用手指比划了一下，“一斤粉三碗面，最多一次性要揉一百多斤，大概碗。”就是这样小小的店铺，一个早上就能卖出上百碗。
除了纯手工揉制的面条，食客们最喜爱的应该就是这酸菜了。酸菜是附近村子里多户农家自己腌制的，因为从不掺和任何添加剂，所以吃起来特别酸爽。
而店里的招牌酸菜肉丝面除了有酸菜和肉丝外，还可以加上一枚煎蛋。煎蛋用的是鸭蛋，龚大姐说：“待蛋白煎至初黄，蛋黄煎至微固时，口感最佳。”
除了煎蛋，龚大姐下面条手艺也很娴熟，抓起面条扔进热腾腾的锅里，再用筷子拨几下。不一会儿面条便在呵着雾气的水面上翻滚起来，于是将面条拨进漏勺内，朝空中抖两下，将面卷紧，放进已经有了调料的碗中。“40秒”，一碗酸菜肉丝面就完成了。
食客嘴里的“四号”面
没有华丽的食材和炫技的手艺，有的只是才下舌尖、又上心头的美味背后的温情。因为开的时间久，实在是太过熟悉了，食客们一般都会直接接过龚大姐手中的面条，自行选择自己喜欢的调料，有的是加一勺辣椒酱，有的是放一勺醋。再从碗底翻个两三下，就着氤氲的热气，大快朵颐。
溪口附近的居民每天早晨起来，会吃上这么一碗酸菜肉丝面，开启一整天的工作与生活。听劳师傅说，甚至就连衢州市区的客人们都会专程开车过来吃上一碗。
面条最简单，其中的感情却是最饱满。很多客人说，“我从高中就开始来吃了，现在带着我的孩子来吃”，“我在外地工作，每次回来，都要带着我老婆来吃一碗……”大概就是因为在他们的记忆中，最深厚的情结也许就是一碗“四号”面吧。
这么多年过去了，它一直存在着。
视频剪辑：叶晓倩
编辑：小G
责编：于山
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